Джем из крыжовника и малины

Приготовление

1. 1

   Подготовить заранее все необходимые ингредиенты и инструменты.

   
2. 2

   Взять твёрдые, недозревшие плоды крыжовника, собранные за несколько дней до наступления съёмной зрелости, перебрать, вымыть, удалить мелкие и потрескавшиеся ягоды и ножницами обрезать плодоножки и чашелистики.

   
3. 3

   Малину перебрать и удалить недозрелую. Ягоды, поражённые личинками малинового жучка, до мойки погрузить на 2 минуты в раствор соли (10 г соли на 1 л воды). Всплывшие личинки удалить ложкой, малину переложить в дуршлаг и погрузить в ведро с чистой водой, а затем дать ей стечь, обсушить и удалить чашелистики и белое цветоложе конической формы.

   
4. 4

   Сахар залить горячей водой.

   
5. 5

   Сироп довести до кипения при постоянном помешивании и прокипятить в течение 2–3 минут.

   
6. 6

   В горячий сироп выложить малину и крыжовник.

   
7. 7

   Всё перемешать и варить джем, помешивая, до готовности. Во время варки джема необходимо периодически снимать пену и встряхивать посуду для равномерного распределения плодов в сиропе. Для определения готовности джема нужно поместить сироп от джема на холодную тарелку и остудить. Готовый джем образует на поверхности капли морщинистую кожицу. Джем снять с огня, прикрыть варочную посуду слегка увлажнённой марлей, чтобы джем не заветрился, и дать остыть (в той же посуде, в которой он варился). Крышкой в этом случае закрывать нельзя, иначе конденсат попадёт в джем.

   
8. 8

   Готовый джем расфасовать в сухие стерилизованные банки, накрыть прокипячёнными крышками для консервирования и герметично укупорить.